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Hauptgericht
Lachsfilet mit Brousse-Käse und Zitrusfrüchten
Von Traiteur événementiel Fleur de Mets
Entdecken Sie Lachs einmal anders – mit Brousse und Zitrusfrüchten.
30 min
Vorbereitung
Mittel
Ebene
6
Menschen
Zutaten
- 500 g Lachsfilet – 360 g Brousse – 3 Limetten – 1 Grapefruit – 2 Orangen – 2 Esslöffel Olivenöl – Fleur de Sel, Pfeffer
- Trockenes Massala-Salz: 500 g grobes Meersalz – 600 g brauner Zucker – 50 g zerkleinerter Fünf-Beeren-Pfeffer – 50 g Massala-Curry-Gewürzmischung – 8 g Espelette-Chili
Vorbereitung
1
Die Marinade für den Lachs mit Salz (am Vortag) – Die Zutaten vermischen, um das „Trockensalz-Massala“ herzustellen. Auf Frischhaltefolie eine Schicht Trockensalz verteilen, den Lachs mit der Rückseite nach unten darauflegen und mit dem restlichen Trockensalz bedecken, dabei die Seiten nicht vergessen. Das Ganze luftdicht und fest in Frischhaltefolie einwickeln. Auf einen Teller legen und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Folie entfernen, den Lachs abspülen und abtupfen.
2
Brousse-Velouté – In einer Schüssel den abgetropften Brousse, das Olivenöl, den Saft von 2 Limetten sowie Salz und Pfeffer vermischen. Kühl stellen.
3
Zitrusfruchtfilets – Grapefruit, Orangen und Limette schälen, bis nur noch die weiße Haut übrig bleibt, und die Filets mit einem scharfen, dünnen Messer herauslösen. Kühl stellen.
4
Anrichtung – Den Lachsrücken in 6 Portionen schneiden. Auf jeden Teller ein Lachsfilet legen, einen großzügigen Löffel Brousse darauf geben und darauf die Zitrusfruchtstücke anrichten. Servieren. Guten Appetit!