Danie
Wejście
Serce z łososia z serem „Brousse” i cytrusami
Par Traiteur événementiel Fleur de Mets
Odkryj łososia w nowym wydaniu – w połączeniu z serem brousse i cytrusami.
30 min
Préparation
Średni
Niveau
6
Personnes
Składniki
- 500 g fileta z łososia – 360 g twarogu – 3 limonki – 1 grejpfrut – 2 pomarańcze – 2 łyżki oliwy z oliwek – sól morska, pieprz
- Sucha mieszanka Massala: 500 g gruboziarnistej soli morskiej – 600 g brązowego cukru – 50 g mielonego pieprzu z 5 rodzajów ziaren – 50 g przypraw Massala curry – 8 g papryczki Espelette
Przygotowanie
1
Marynowanie łososia w soli (dzień wcześniej) – Wymieszaj składniki, aby uzyskać suchą mieszankę solną Massala. Na folii spożywczej rozłóż warstwę suchej mieszanki solnej, połóż na niej filet z łososia i przykryj pozostałą mieszanką, nie zapominając o bokach. Zawiń całość szczelnie i mocno w folię spożywczą. Połóż na talerzu i wstaw do lodówki na 24 godziny. Następnie zdjąć folię, opłukać i osuszyć łososia.
2
Krem z twarogu „Brousse” – W misce wymieszaj odsączony twaróg "Brousse”, oliwę z oliwek, sok z 2 limonek, sól i pieprz. Odstaw do lodówki.
3
Kawałki cytrusów – Obierz grejpfruta, pomarańcze i limonkę do białej skórki, a następnie wyjmij miąższ za pomocą cienkiego, ostrego noża. Odłóż do lodówki.
4
Podanie – Pokrój filet z łososia na 6 porcji. Na każdym talerzu ułóż filet z łososia, dodaj sporą łyżkę twarogu, a na nim ułóż plasterek cytrusów. Podaj. Smacznego!