Вход
Ястие
Сърце от сьомга с „Брус“ и цитрусови плодове
от Traiteur événementiel Fleur de Mets
Открийте сьомгата по нов начин – с брус и цитрусови плодове.
30 мин
Подготовка
Средно
Ниво
6
хора
Съставки
- 500 г филе от сьомга – 360 г сирене „Брус“ – 3 зелени лимона – 1 грейпфрут – 2 портокала – 2 супени лъжици зехтин – морска сол, черен пипер
- Суха сол „Масала“: 500 г едрозърнеста морска сол – 600 г кафява захар – 50 г натрошен пипер (5 зърна) – 50 г подправки „Масала къри“ – 8 г лют пипер от Еспелет
Подготовка
1
Марината за сьомга със сол (от предния ден) – Смесете съставките, за да получите сухата сол „Масала“. Разстелете слой от сухата сол върху прозрачно фолио, поставете филето от сьомга и го покрийте с останалата суха сол, като не пропуснете и страните. Опаковайте всичко херметично и плътно в прозрачното фолио. Поставете върху чиния и сложете в хладилника за 24 часа. След това махнете фолиото, изплакнете и подсушете сьомгата.
2
Велур от „брус“ – В салатиера смесете отцедения „брус“, зехтина, сока от 2 зелени лимона, солта и пипера. Оставете на хладно.
3
Плодове от цитрусови плодове (сегменти) – Обелете грейпфрута, портокалите и лайма до бялата част, след което изрежете сегментите с тънък и остър нож. Съхранявайте на хладно.
4
Поднасяне – Нарежете гърба на сьомгата на 6 части. Всяка чиния подредете по едно филе от сьомга, една щедра лъжица „брус“, върху която поставете парченце цитрусов плод. Сервирайте. Добър апетит!