Hlavné jedlo Predjedlo

Lososové filé s brousse a citrusmi

Autor: Traiteur événementiel Fleur de Mets

Objavte lososa v novom svetle v kombinácii s brousse a citrusmi.

Lososové filé s brousse a citrusmi
30 min
Príprava
Priemerný
úroveň
6
Ľudia

Zložky

  • 500 g lososového chrbta – 360 g syra „brousse“ – 3 limetky – 1 pomelo – 2 pomaranče – 2 polievkové lyžice olivového oleja – morská soľ, korenie
  • Suchá zmes Massala: 500 g hrubej morskej soli – 600 g hnedého cukru – 50 g drveného korenia (5 bobúľ) – 50 g korenín Massala curry – 8 g papričiek Espelette

Príprava

1
Marináda na lososa so soľou (deň vopred) – Zmiešajte prísady, aby ste získali suchú soľ Massala. Na potravinársku fóliu rozotrite vrstvu suchej soli, položte na ňu chrbát lososa a zalejte ho zvyšnou suchou soľou, pričom nezabudnite na boky. Všetko pevne a tesne zabalte do potravinárskej fólie. Položte na tanier a vložte do chladničky na 24 hodín. Potom fóliu odstráňte, lososa opláchnite a osušte.
2
Brousse s velúrom – V miske zmiešajte odkvapkaný syr brousse, olivový olej, šťavu z 2 limetiek, soľ a korenie. Odložte do chladničky.
3
Plátky citrusových plodov – Grapefruit, pomaranče a limetku ošúpte až na bielu dužinu a potom z nich tenkým a ostrým nožom vyrežte plátky. Odložte do chladničky.
4
Servírovanie – Rozdeľte lososový chrbát na 6 porcií. Na každý tanier položte lososové filé, veľkú lyžicu syra „brousse“, na ktorú položíte kúsok citrusovej kôry. Podávajte. Dobrú chuť!