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Prato principal
Coração de salmão com queijo «brousse» e citrinos
Por Traiteur événementiel Fleur de Mets
Descubra o salmão de uma forma diferente, acompanhado de queijo «brousse» e citrinos.
30 min
Preparação
Médio
Nível
6
Pessoas
Ingredientes
- 500 gr de lombo de salmão - 360 gr de queijo «brousse» - 3 limas - 1 toranja - 2 laranjas - 2 colheres de sopa de azeite - Sal marinho, pimenta
- Sal seco massala: 500 gr de sal marinho grosso - 600 gr de açúcar mascavado - 50 gr de pimenta em pedaços (5 bagas) - 50 gr de especiarias Massala para caril - 8 gr de pimenta de Espelette
Preparação
1
A marinada do salmão com sal (na véspera) — Misture os ingredientes para obter o sal seco Massala. Numa película alimentar, espalhe uma camada de sal seco, coloque o lombo de salmão e cubra com o restante sal seco, sem esquecer os lados. Embrulhe tudo hermeticamente e bem apertado na película alimentar. Coloque num prato e leve ao frigorífico durante 24 horas. Em seguida, retire a película, lave e seque o salmão.
2
Velours de brousse - Numa saladeira, misture a brousse escorrida, o azeite, o sumo de 2 limas, o sal e a pimenta. Reserve no frigorífico.
3
Gomos de citrinos — Descasque o toranjão, as laranjas e a lima até à polpa e, em seguida, retire os gomos com uma faca fina e afiada. Reserve no frigorífico.
4
Apresentação - Corte o lombo de salmão em 6 porções. Em cada prato, coloque um filete de salmão, uma colher generosa de queijo brousse, sobre a qual colocará a fatia de citrino. Sirva. Bom apetite!