Glavna jed
Predjed
Lososovo srce s sirom »brousse« in agrumi
avtor Traiteur événementiel Fleur de Mets
Odkrijte losos na drugačen način – v kombinaciji s sirom »brousse« in agrumi.
30 min
Priprava
Srednji
Raven
6
Ljudje
Sestavine
- 500 g lososovega hrbta – 360 g brousseja – 3 limete – 1 pomelo – 2 pomaranči – 2 žlici olivnega olja – morska sol, poper
- Suha sol massala: 500 g grobe morske soli – 600 g rjavega sladkorja – 50 g zdrobljenega popra (5 zrn) – 50 g začimbne mešanice Massala curry – 8 g čilija iz Espelette
Priprava
1
Marinada za lososa s soljo (dan prej) – Zmešajte sestavine, da dobite suho sol Massala. Na folijo za živila razporedite plast suhe soli, nanjo položite file lososa in ga prekrijte s preostalo suho soljo, pri tem pa ne pozabite na stranice. Vse skupaj tesno in dobro zavijte v folijo za živila. Položite na krožnik in postavite v hladilnik za 24 ur. Nato odstranite folijo, lososa sperite in obrišite.
2
Brousse z veloursom – V skledi zmešajte odcejeno brousse, olivno olje, sok 2 zelenih limon, sol in poper. Postavite v hladilnik.
3
Krogi agrumov – Grapefruit, pomaranče in limeto olupite do belega mesa, nato pa z ostrim, tankim nožem izrežite kroge. Shranite v hladilniku.
4
Priprava – Lososov hrbet razrežite na 6 kosov. Na vsak krožnik položite en lososov file, dodajte polno žlico brousseja, na katerega položite košček citrusov. Postrezite. Dober apetit!