Entrada
Plato
Corazón de salmón con queso «brousse» y cítricos
Por Traiteur événementiel Fleur de Mets
Descubre el salmón de una forma diferente, con queso fresco y cítricos.
30 mín.
Preparación
Medio
Nivel
6
Gente
Ingredientes
- 500 g de lomo de salmón - 360 g de queso «brousse» - 3 limas - 1 pomelo - 2 naranjas - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva - Sal marina, pimienta
- Sal seca masala: 500 g de sal marina gruesa - 600 g de azúcar moreno - 50 g de pimienta molida (5 bayas) - 50 g de especias masala para curry - 8 g de pimiento de Espelette
Preparación
1
El adobo del salmón con sal (el día anterior): mezclar los ingredientes para obtener la sal seca Massala. Extender una capa de sal seca sobre un film transparente, colocar el lomo de salmón y cubrirlo con el resto de la sal seca, sin olvidar los laterales. Envuelve todo herméticamente y bien apretado en el film transparente. Colócalo en un plato y mételo en la nevera durante 24 horas. A continuación, retira el film, enjuaga y seca el salmón.
2
El «velours de brousse» - En una ensaladera, mezcla el «brousse» escurrido, el aceite de oliva, el zumo de 2 limas, la sal y la pimienta. Resérvalo en la nevera.
3
Los gajos de cítricos: pela el pomelo, las naranjas y la lima hasta llegar a la pulpa blanca, y luego separa los gajos con un cuchillo fino y afilado. Resérvalos en la nevera.
4
Presentación: Corta el lomo de salmón en 6 porciones. En cada plato, coloca un filete de salmón, una cucharada generosa de queso «brousse» y, encima, la rodaja de cítrico. Sirve. ¡Buen provecho!