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Cuore di salmone con formaggio fresco e agrumi
Par Traiteur événementiel Fleur de Mets
Scopri il salmone in una versione diversa, con la brousse e gli agrumi.
30 min
Préparation
Medio
Niveau
6
Personnes
Ingredienti
- 500 g di filetto di salmone - 360 g di formaggio fresco - 3 lime - 1 pompelmo - 2 arance - 2 cucchiai di olio d'oliva - Fleur de sel, pepe
- Sale secco al Massala: 500 g di sale marino grosso - 600 g di zucchero di canna - 50 g di pepe in grani (5 varietà) - 50 g di miscela di spezie Massala al curry - 8 g di peperoncino di Espelette
Preparazione
1
Marinata del salmone al sale (il giorno prima) - Mescolare gli ingredienti per ottenere il sale secco Massala. Stendere uno strato di sale secco su una pellicola trasparente, adagiarvi il filetto di salmone e ricoprirlo con il resto del sale secco, senza dimenticare i lati. Avvolgere il tutto in modo ermetico e ben stretto nella pellicola trasparente. Disporre su un piatto e riporre in frigorifero per 24 ore. Quindi, togliere la pellicola, sciacquare e asciugare il salmone.
2
La brousse al velluto - In una ciotola, mescolare la brousse scolata, l'olio d'oliva, il succo di 2 lime, il sale e il pepe. Mettere da parte in frigorifero.
3
Gli spicchi di agrumi - Sbucciate a vivo il pompelmo, le arance e il lime, quindi ricavate gli spicchi con un coltello sottile e affilato. Conservate in frigorifero.
4
Presentazione - Tagliare il dorso di salmone in 6 porzioni. Su ogni piatto disporre un filetto di salmone, un bel cucchiaio di brousse su cui adagiare la fetta di agrumi. Servire. Buon appetito!