Indgang
Rett
Laksemiddel med brousseost og citrusfrugter
Par Traiteur événementiel Fleur de Mets
Oplev laks på en helt ny måde med hytteost og citrusfrugter.
30 min
Préparation
Mellem
Niveau
6
Personnes
Ingredienser
- 500 g lakseryg - 360 g brousseost - 3 limefrugter - 1 pomelo - 2 appelsiner - 2 spsk olivenolie - Fleur de sel, peber
- Tørret massala-salt: 500 g groft havsalt – 600 g brunt sukker – 50 g knust peber (5 bær) – 50 g massala-karrykrydderier – 8 g Espelette-chili
Forberedelse
1
Marinering af laks med salt (dagen før) – Bland ingredienserne til det tørre Massala-salt. Læg et lag tørt salt ud på en stykke husholdningsfilm, læg laksestykket ovenpå og dæk det med resten af det tørre salt, så siderne også bliver dækket. Pak det hele tæt og lufttæt ind i husholdningsfilmen. Læg det på en tallerken og sæt det i køleskabet i 24 timer. Fjern derefter plastfolien, skyl og tør laksen af.
2
Brousse-creme - Bland den drænede brousse, olivenolie, saften fra 2 limefrugter, salt og peber i en skål. Sæt den på køl.
3
Citrusfrugtkødsstykker – Skræl grapefrugten, appelsinerne og limetten helt ned til det hvide, og skær derefter kødsstykkerne ud med en tynd, skarp kniv. Opbevar dem på køl.
4
Anretning – Skær lakseryggen i 6 stykker. Anret en laksfilet på hver tallerken, læg en god skefuld brousse ovenpå, og pynt med en citrusskive. Server. Velbekomme!