Alkuruoka
Pääruoka
Lohisydän, jossa on tuorejuustoa ja sitrushedelmiä
Tekijä: Traiteur événementiel Fleur de Mets
Kokeile lohta uudella tavalla: yhdistämällä sitä tuorejuustoon ja sitrushedelmiin.
30 min
Valmistelu
Keskiverto
Taso
6
Ihmiset
Ainekset
- 500 g lohifileetä – 360 g tuorejuustoa – 3 limettiä – 1 pomelo – 2 appelsiinia – 2 rkl oliiviöljyä – merisuolaa, pippuria
- Massala-kuivasuola: 500 g karkeaa merisuolaa – 600 g ruskeaa sokeria – 50 g murskattua viisipippuriseosta – 50 g Massala-currymausteita – 8 g Espelette-chiliä
Valmistelu
1
Lohimarinadi suolalla (edellisenä päivänä) – Sekoita ainekset, jotta saat Massala-kuivasuolaa. Levitä kerros kuivasuolaa elintarvikekalvolle, aseta lohifilee sen päälle ja peitä lopulla kuivasuolalla, unohtamatta sivupintoja. Kääri kaikki tiiviisti ja tiukasti elintarvikekalvoon. Aseta lautaselle ja laita jääkaappiin 24 tunniksi. Poista sitten kalvo, huuhtele ja kuivaa lohi.
2
Brousse-juustovoide – Sekoita salaattikulhossa valutettu brousse-juusto, oliiviöljy, 2 limetin mehu, suola ja pippuri. Aseta jääkaappiin.
3
Sitrushedelmien lohkot – Kuori greippi, appelsiinit ja limetti kokonaan ja irrota lohkot ohuella, terävällä veitsellä. Säilytä kylmässä.
4
Esillepano – Leikkaa lohifilee kuuteen osaan. Asettele jokaiselle lautaselle yksi lohifilee, reilu lusikallinen tuorejuustoa, jonka päälle laitat sitrushedelmän parhaan palan. Tarjoile. Hyvää ruokahalua!