Inngang
Rett
Laksemiddel med brousseost og sitrusfrukter
Av Traiteur événementiel Fleur de Mets
Opplev laksen på en ny måte sammen med brousseost og sitrusfrukter.
30 min
Tilberedning
Middels
Nivå
6
Personer
Ingredienser
- 500 g lakserygg - 360 g brousseost - 3 limefrukter - 1 pomelo - 2 appelsiner - 2 ss olivenolje - Fleur de sel, pepper
- Tørr massala-blanding: 500 g grovt havsalt – 600 g brunt sukker – 50 g knust 5-bær-pepper – 50 g massala-karryblanding – 8 g Espelette-chili
Forberedelse
1
Marinering av laks med salt (dagen før) – Bland ingrediensene til du får en tørr Massala-saltblanding. Fordel et lag med tørr saltblanding på en plastfolie, legg laksefileten på og dekk den med resten av saltblandingen, uten å glemme sidene. Pakk det hele tett inn i plastfolien. Legg på en tallerken og sett i kjøleskapet i 24 timer. Fjern deretter plastfolien, skyll og tørk laksen.
2
Brousse-velouté – Bland den drenerte brousseen, olivenoljen, saften fra 2 limefrukter, salt og pepper i en bolle. Sett den på kjølig sted.
3
Sitronskiver – Skrell grapefrukten, appelsinene og limesfrukten helt ned til fruktkjøttet, og skjær deretter ut skivene med en tynn, skarp kniv. Sett dem til side på kjølig sted.
4
Anretting – Del laksefileten i 6 stykker. Legg en laksefilet på hver tallerken, ha en god skje med brousseost på toppen, og legg sitrusfrukten på den. Server. God appetitt!