Fileter af perlon-grunder med chorizo, risotto med parmesan, sauce med artiskokker og tørrede tomater

Pres saften ud af citronerne, og stil den på køl. Skræl, vask og hak skalotteløget og løget. Vask og hak purløget. Opbevar det hele separat på køl.

Lav saucen ved at blande artiskokker og tørrede tomater, skåret i små tern, og tilsæt citronsaft, skalotteløg, pesto, olivenolie, fleur de sel og Espelette-peber.

Steg den finthakkede chorizo i en pande ved høj varme uden at tilsætte fedtstof. Læg den til side på køkkenrulle. Sved løgene i olivenolie uden at de tager farve, tilsæt risen og steg den, indtil den bliver glasagtig. Tilsæt kyllingebouillon og lad det simre ved svag varme. Tilsæt fløde og parmesan. Hold retten varm.

Steg havkatfileterne hurtigt i olivenolie på skindsiden, og krydr dem. Pas på ikke at stege fileterne for længe!

Anret risottoen midt på tallerkenen, hæld saucen rundt om, og læg fileterne af perlon-grondin oven på risottoen. Tilføj parmesan, chorizo og purløg. Så er det klar! Velbekomme!