Prato principal

Filetes de peixe-gato com chouriço, risoto com parmesão, molho de alcachofras e tomates secos

Por Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Filetes de peixe-gato com chouriço, risoto com parmesão, molho de alcachofras e tomates secos
15 min
Preparação
30 min
Culinária
45 min
Total
Fácil
Nível
4
Pessoas

Ingredientes

  • 8 filetes de peixe-gato-perlon
  • 50 gr de chouriço
  • 100 gr de tomates secos
  • 1 colher de chá de pesto verde
  • 500 cl de caldo de galinha
  • 2 corações de alcachofra
  • 1 cebola amarela
  • Cebolinha
  • Sal em flocos
  • 100 gr de parmesão em pó
  • 200 gr de arroz para risoto
  • 250 cl de natas líquidas
  • 1 chalota
  • 3 limões amarelos
  • Pimenta de Espelette
  • Azeite

Preparação

1
Esprema o sumo dos limões e guarde-o no frigorífico. Descasque, lave e pique a chalota e a cebola. Lave e pique o cebolinho. Guarde tudo no frigorífico, separadamente.
2
Prepare o molho misturando as alcachofras e os tomates secos cortados em brunoise; junte o sumo de limão, a chalota, o pesto, o azeite, o sal marinho e a pimenta de Espelette.
3
Refogue numa frigideira, em lume forte, o chouriço cortado em cubos pequenos, sem adicionar gordura. Reserve sobre papel absorvente. Refogue as cebolas em azeite, sem as deixar dourar, junte o arroz e refogue até este ficar translúcido. Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar em lume brando. Junte as natas e o parmesão. Mantenha quente.
4
Frite rapidamente os filetes de garoupa em azeite, com a pele para baixo, e tempere. Cuidado para não cozinhar demais os filetes!
5
Coloque o risoto no centro do prato, deite o molho à volta e disponha os filetes de garoupa-perlon sobre o risoto. Adicione o parmesão, o chouriço e a cebolinha. Está pronto! Bom apetite!