Huvudrätt

Filet på knorrhanne med chorizo, risotto med parmesan, sås på kronärtskockor och torkade tomater

Av Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Filet på knorrhanne med chorizo, risotto med parmesan, sås på kronärtskockor och torkade tomater
15 min
Förberedelse
30 min
Matlagning
45 min
Total
Enkel
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 8 filéer av perlon-grundfisk
  • 50 g chorizo
  • 100 g torkade tomater
  • 1 tsk grön pesto
  • 500 cl kycklingbuljong
  • 2 artisjokbottenar
  • 1 gul lök
  • Gräslök
  • Fleur de sel
  • 100 g parmesanpulver
  • 200 g risottoris
  • 250 cl flytande crème fraîche
  • 1 schalottenlök
  • 3 gula citroner
  • Espelettepeppar
  • Olivolja

Förberedelse

1
Pressa saften ur citronerna och förvara den i kylen. Skala, skölj och finhacka schalottenlöken och löken. Skölj och finhacka gräslöken. Förvara allt separat i kylen.
2
Gör såsen genom att blanda de finhackade kronärtskockorna och de torkade tomaterna, tillsätt citronsaft, schalottenlök, pesto, olivolja, fleur de sel och Espelettepeppar.
3
Stek den i små tärningar skurna chorizon i en stekpanna på hög värme utan att tillsätta något fett. Lägg den åt sidan på hushållspapper. Svettas löken i olivolja utan att den får färg, tillsätt riset och stek tills det blir pärlemorskimrande. Tillsätt kycklingbuljongen och låt koka på svag värme. Tillsätt grädde och parmesan. Håll varmt.
4
Stek grundfiléerna snabbt i olivolja med skinnsidan nedåt och krydda. Se till att inte steka filéerna för länge!
5
Lägg risotton i mitten av tallriken, häll såsen runtomkring och lägg filéerna av perlonfisk ovanpå risotton. Tillsätt parmesan, chorizo och gräslök. Nu är det klart! Smaklig måltid!