Danie

Filety z okonia morskiego z chorizo, risotto z parmezanem, sosem z karczochów i suszonych pomidorów

Par Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Filety z okonia morskiego z chorizo, risotto z parmezanem, sosem z karczochów i suszonych pomidorów
15 min
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Total
Łatwe
Niveau
4
Personnes

Składniki

  • 8 filetów z okonia morskiego
  • 50 g chorizo
  • 100 g suszonych pomidorów
  • 1 łyżeczka zielonego pesto
  • 500 cl bulionu drobiowego
  • 2 dna karczochów
  • 1 żółta cebula
  • Szczypiorek
  • Sól morska
  • 100 g parmezanu w proszku
  • 200 g ryżu do risotto
  • 250 cl płynnej śmietany
  • 1 szalotka
  • 3 żółtka cytrynowe
  • Papryczka Espelette
  • Oliwa z oliwek

Przygotowanie

1
Wyciśnij sok z cytryn i odstaw do lodówki. Obierz, umyj i posiekaj szalotkę oraz cebulę. Umyj i posiekaj szczypiorek. Wszystkie składniki przechowuj osobno w lodówce.
2
Przygotuj sos, mieszając pokrojone w drobną kostkę karczochy i suszone pomidory, a następnie dodaj sok z cytryny, szalotkę, pesto, oliwę z oliwek, sól morską i paprykę z Espelette.
3
Na patelni na dużym ogniu podsmaż pokrojone w drobną kostkę chorizo bez dodatku tłuszczu. Odłóż na papierowy ręcznik. Podsmaż cebulę na oliwie z oliwek, nie dopuszczając do zbrązowienia, dodaj ryż i smaż, aż nabierze perłowego koloru. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na małym ogniu. Dodaj śmietanę i parmezan. Trzymaj w cieple.
4
Szybko podsmaż filety z babki na oliwie z oliwek, skórą do dołu, a następnie dopraw. Uważaj, aby nie przesmażyć filetów!
5
Ułóż risotto na środku talerza, polej sosem, a na risotto ułóż filety z grondina perlon. Dodaj parmezan, chorizo i szczypiorek. Gotowe! Smacznego!