Platt prinċipali

Fillets ta’ gurnard Perlon ma’ chorizo, risotto tal-Parmesan, artiċokk u zalza tat-tadam imnixxef fix-xemx

Sa Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Fillets ta’ gurnard Perlon ma’ chorizo, risotto tal-Parmesan, artiċokk u zalza tat-tadam imnixxef fix-xemx
15 min
Preparazzjoni
30 min
Tisjir
45 min
Total
Faċli
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 8 fillets ta' gurnard Perlon
  • 50 g ta' chorizo
  • 100 g ta' tadam imnixxef fix-xemx
  • Ħabba waħda ta' te' ta' pesto aħdar
  • 500 cl ta' stokk tat-tiġieġ
  • 2 qlub tal-karċofa
  • 1 basla safra
  • Ċebbuċini
  • Fleur de sel
  • 100 g ta' Parmesan imqaxxar
  • 200 g ross tar-risotto
  • 250 cl krema waħda
  • 1 skalott
  • 3 lamuni isfar
  • Bżar ta' Espelette
  • Żejt taż-żebbuġa

Preparazzjoni

1
Ħalli l-meraq mill-lumi u żommh fil-friġġ. Ħoll il-qoxra, għassel u qatta' fin-fin is-shalott u l-basla. Għassel u qatta' fin-fin iċ-ċibetta. Żomm kollox separatament fil-friġġ.
2
Ħejji s-sos billi tħallat flimkien l-artixoki u t-tadam imnixxef fix-xemx, imqattgħin fin-fin, imbagħad żid il-meraq tal-lumi, is-shalott, il-pesto, iż-żejt taż-żebbuġa, fleur de sel u l-bżar Espelette.
3
Iqalli l-chorizo, maqtugħ f'kubetti żgħar, f'taġen fuq nar għoli mingħajr ma żżid xaħam. Poġġiha fuq karta tal-kċina. Ħawwad bil-mod il-basliet fl-żejt taż-żebbuġa sakemm isiru artab iżda mhux kannella, imbagħad żid ir-ross u ħawwad sakemm isir trasluċidu. Żid il-brodu tat-tiġieġ u ħalli jitħalla fuq nar baxx. Ħawwad fil-krema u l-parmigiano. Żomm sħun.
4
Fry malajr il-fillets tal-gurnard fl-żejt taż-żebbuġa, bil-ġilda 'l isfel, u żejjenhom bil-melħ u l-bżar. Oqgħod attent biex ma tgħallihomx wisq!
5
Poġġi r-risotto fin-nofs tal-platt, ħawwad is-sos madwaru, u poġġi l-fillets tal-gurnard fuq ir-risotto. Żid il-parmigiano, iċ-chorizo u ċ-ċibetta. Huwa lest! Igawdu l-ikla tiegħek!