Fogás

Perlon-gombafilé chorizóval, parmezános rizottó, articsóka- és szárított paradicsommártással

Szerző: Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Perlon-gombafilé chorizóval, parmezános rizottó, articsóka- és szárított paradicsommártással
15 min
Készítmény
30 min
Főzés
45 min
Teljes
Egyszerű
Szint
4
Emberek

Hozzávalók

  • 8 perlon-fajta tőkehalfilé
  • 50 gramm chorizo
  • 100 gramm szárított paradicsom
  • 1 teáskanál zöld pesto
  • 500 cl csirkehúsleves
  • 2 articsókaalja
  • 1 sárga hagyma
  • Metélőhagyma
  • Sóvirág
  • 100 g parmezánpor
  • 200 g rizottóhoz való rizs
  • 250 cl folyékony tejszín
  • 1 kis hagyma
  • 3 sárga citrom
  • Espelette-i paprika
  • Olívaolaj

Előkészítés

1
Facsard ki a citromok levét, és tedd hűtőbe. Hámozd meg, mosd meg és aprítsd fel az échalotte-t és a hagymát. Mosd meg és aprítsd fel a metélőhagymát. Az összes hozzávalót külön-külön tedd hűtőbe.
2
Készítse el a mártást úgy, hogy összekeveri a kockára vágott articsókát és a szárított paradicsomot, majd hozzáadja a citromlevet, a mogyoróhagymát, a pestót, az olívaolajat, a tengeri sót és az espelette-i paprikát.
3
A kockára vágott chorizót zsír hozzáadása nélkül pirítsuk meg erős lángon egy serpenyőben. Tegyük félre konyhai papírra. Olívaolajban pirítsa meg a hagymát anélkül, hogy megbarnulna, majd adja hozzá a rizst, és pirítsa addig, amíg a rizs átlátszóvá válik. Öntse hozzá a csirkehúslevest, és főzze alacsony lángon. Adja hozzá a tejszínt és a parmezánt. Tartsa melegen.
4
A tőkehalfiléket olívaolajban gyorsan pirítsuk meg a bőrös oldalukon, majd ízesítsük meg. Vigyázzunk, ne süssük túl a filéket!
5
Helyezzük a rizottót a tányér közepére, öntsük köré a mártást, majd tegyük a perlon-hal filéit a rizottóra. Adjuk hozzá a parmezánt, a chorizót és a metélőhagymát. Kész is! Jó étvágyat!