Fel de mâncare

Fileuri de pește-grondin perlon cu chorizo, risotto cu parmezan, sos de anghinare și roșii uscate

De Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Fileuri de pește-grondin perlon cu chorizo, risotto cu parmezan, sos de anghinare și roșii uscate
15 min
Pregătirea
30 min
Gătitul
45 min
Total
Ușor
Nivel
4
Oameni

Ingrediente

  • 8 fileuri de pește-grondin perlon
  • 50 gr de chorizo
  • 100 gr de roșii uscate
  • 1 linguriță de pesto verde
  • 500 cl de supă de pui
  • 2 funduri de anghinare
  • 1 ceapă galbenă
  • Arpagic
  • Sare de mare
  • 100 gr de parmezan pudră
  • 200 gr de orez pentru risotto
  • 250 cl de smântână lichidă
  • 1 ceapă eșalotă
  • 3 lămâi galbene
  • Ardei iute din Espelette
  • Ulei de măsline

Pregătire

1
Stoarceți sucul de la lămâi și păstrați-l la frigider. Curățați, spălați și tăiați mărunt ceapa eșalotă și ceapa. Spălați și tăiați mărunt arpagicul. Păstrați totul separat la frigider.
2
Pregătiți sosul amestecând anghinarea și roșiile uscate tăiate în cubulețe mici, apoi adăugați sucul de lămâie, ceapa eșalotă, pesto, uleiul de măsline, sarea mare și ardeiul iute din Espelette.
3
Prăjiți în tigaie, la foc mare, chorizo-ul tăiat în cubulețe mici, fără a adăuga grăsime. Puneți-l deoparte pe un prosop de hârtie. Căliți ceapa în ulei de măsline fără să o rumeniți, adăugați orezul și căliți-l până când capătă o nuanță opalină. Adăugați supa de pui și lăsați să fiarbă la foc mic. Adăugați smântâna și parmezanul. Păstrați la cald.
4
Prăjiți rapid fileurile de pește-grondin în ulei de măsline, cu partea cu pielea în jos, și condimentați-le. Aveți grijă să nu le prăjiți prea mult!
5
Așezați risotto-ul în centrul farfuriei, turnați sosul în jurul acestuia, apoi așezați fileurile de pește-grondin perlon peste risotto. Adăugați parmezanul, chorizo-ul și arpagicul. E gata! Poftă bună!