Pääruoka

Perlon-merikampelan fileetä chorizolla, parmesanrisottoa, artisokka- ja kuivattujen tomaattien kastiketta

Tekijä: Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Perlon-merikampelan fileetä chorizolla, parmesanrisottoa, artisokka- ja kuivattujen tomaattien kastiketta
15 min
Valmistelu
30 min
Ruoanlaitto
45 min
Kokonais
Helppo
Taso
4
Ihmiset

Ainekset

  • 8 perlon-merikampelan fileetä
  • 50 gr chorizoa
  • 100 gr kuivattuja tomaatteja
  • 1 tl vihreää pestoa
  • 500 cl kanaliemiä
  • 2 artisokan pohjaa
  • 1 keltainen sipuli
  • Ruohosipuli
  • Merisuola
  • 100 gr jauhettua parmesaania
  • 200 gr risotto-riisiä
  • 250 cl nestemäistä crème fraîchea
  • 1 salottisipuli
  • 3 keltaista sitruunaa
  • Espelette-chili
  • Oliiviöljy

Valmistelu

1
Purista sitruunoista mehu ja säilytä se kylmässä. Kuori, pese ja hienonna salottisipuli ja tavallinen sipuli. Pese ja hienonna ruohosipuli. Säilytä kaikki erikseen kylmässä.
2
Valmista kastike sekoittamalla pieniksi kuutioiksi leikatut artisokat ja kuivatut tomaatit, lisää sitruunamehu, salottisipuli, pesto, oliiviöljy, fleur de sel -suola ja Espelette-chili.
3
Paista kuutioitu chorizo pannulla kovalla lämmöllä ilman rasvaa. Aseta sivuun talouspaperin päälle. Hikoile sipulit oliiviöljyssä ilman, että ne ruskistuvat, lisää riisi ja paista, kunnes se muuttuu helmiäiseksi. Lisää kanaliemi ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Lisää kerma ja parmesaanijuusto. Pidä lämpimänä.
4
Paista merikampelan fileet nopeasti oliiviöljyssä nahkapuoli alaspäin ja mausta. Varo, ettet paista fileitä liikaa!
5
Asettele risotto lautasen keskelle, kaada kastike sen ympärille ja aseta perlon-merikalan fileet risotton päälle. Lisää parmesaania, chorizoa ja ruohosipulia. Valmista! Hyvää ruokahalua!