Piatto
Filetti di rombo con chorizo, risotto al parmigiano, salsa di carciofi e pomodori secchi
Par Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres
15 min
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Total
Facile
Niveau
4
Personnes
Ingredienti
- 8 filetti di rombo
- 50 g di chorizo
- 100 g di pomodori secchi
- 1 cucchiaino di pesto verde
- 500 cl di brodo di pollo
- 2 fondi di carciofi
- 1 cipolla gialla
- Erba cipollina
- Fior di sale
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di riso per risotti
- 250 cl di panna liquida
- 1 scalogno
- 3 tuorli d'uovo
- Peperoncino di Espelette
- Olio d'oliva
Preparazione
1
Spremete il succo dei limoni e conservatelo in frigorifero. Sbucciate, lavate e tritate lo scalogno e la cipolla. Lavate e tritate l'erba cipollina. Conservate il tutto in frigorifero separatamente.
2
Preparate la salsa mescolando i carciofi e i pomodori secchi tagliati a dadini, aggiungete il succo di limone, lo scalogno, il pesto, l'olio d'oliva, il fior di sale e il peperoncino di Espelette.
3
Rosolate in padella a fuoco vivo il chorizo tagliato a dadini senza aggiungere grassi. Mettetelo da parte su carta assorbente. Fate appassire le cipolle senza farle dorare in olio d'oliva, aggiungete il riso e fatelo rosolare finché non diventa traslucido. Aggiungete il brodo di pollo e cuocete a fuoco basso. Aggiungete la panna e il parmigiano. Tenete in caldo.
4
Rosolate velocemente i filetti di rombo in olio d'oliva dal lato della pelle e conditeli. Attenzione a non cuocerli troppo!
5
Disponete il risotto al centro del piatto, versate la salsa tutt'intorno e adagiate i filetti di rombo sul risotto. Aggiungete il parmigiano, il chorizo e l'erba cipollina. È pronto! Buon appetito!