Príomhchúrsa

Filéidí gurnáid Perlon le chorizo, risotto Parmesan, anartais agus anlann trátaí grianda

Faoi Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Filéidí gurnáid Perlon le chorizo, risotto Parmesan, anartais agus anlann trátaí grianda
15 nóim
Ullmhúchán
30 nóim
Cócaireacht
45 nóim
Iomlán
Éasca
Leibhéal
4
Daoine

Comhábhair

  • Ocht fileas de ghobí breac
  • 50 g de chorizo
  • 100 g d'ollóga grian-thriomaithe
  • Spúnóg chaife amháin de phesto glas
  • 500 cl de stoc sicín
  • 2 chroí ochtagán
  • 1 oinniún buí
  • Síobais
  • Bláth an tsalainn
  • 100 g de Pharmasan grátáilte
  • 200 g de rís risotto
  • 250 cl d'uachtar iomlán
  • 1 sealaid
  • trí líomóid
  • Piobar dearg Espelette
  • Ola olóige

Ullmhúchán

1
Fáisc an sú as na líomóidí agus coinnigh fuar é. Scaoil, nigh agus mionghearr an seallóg agus an t-oinniún. Nigh agus mionghearr na síobais. Coinnigh gach rud fuar go scartha.
2
Déan an t-anlann trí na hartasóga agus na trátaí grianda, mionghearrtha, a mheascadh le chéile, ansin cuir an sú líomóide, an seallóg, an pesto, an ola olóige, an fleur de sel agus an piobar Espelette leis.
3
Frioch an chorizo, gearrtha i gciúbanna beaga, i bhfriochtán os cionn teasa arda gan aon tsaill a chur leis. Cuir i leataobh ar pháipéar cistine. Frioch na hoiniúin go réidh in ola olóige go dtí go mbeidh siad bog ach gan a bheith donn, ansin cuir an rís leis agus frioch é go dtí go n-éiríonn sé tréshoilseach. Cuir an stoc sicín leis agus suanbhruith thar theas íseal. Cuir an t-uachtar agus an Parmesán leis. Coinnigh te é.
4
Frioch na filitíní gurnáid go tapa in ola olóige, an taobh craicinn síos, agus cuir blastán orthu. Bí cúramach gan na filitíní a róchócaráil!
5
Cuir an risotto i lár an phláta, doirt an t-anlann timpeall air, agus cuir na filéid gurnard ar bharr an risottó. Cuir an cháis Pharmeán, an chorizo agus na síobais leis. Tá sé réidh! Bain sult as do bhéile!