Plato

Filetes de gallineta con chorizo, risotto al parmesano, salsa de alcachofas y tomates secos

Por Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Filetes de gallineta con chorizo, risotto al parmesano, salsa de alcachofas y tomates secos
15 mín.
Preparación
30 mín.
Cocinando
45 mín.
Total
Fácil
Nivel
4
Gente

Ingredientes

  • 8 filetes de gallineta nórdica
  • 50 gr de chorizo
  • 100 gr de tomates secos
  • 1 cucharadita de pesto verde
  • 500 cl de caldo de pollo
  • 2 corazones de alcachofa
  • 1 cebolla amarilla
  • Cebollino
  • Sal marina
  • 100 gr de parmesano en polvo
  • 200 gr de arroz para risotto
  • 250 cl de nata líquida
  • 1 chalota
  • 3 limones amarillos
  • Pimiento de Espelette
  • Aceite de oliva

Preparación

1
Exprime el zumo de los limones y guárdalo en la nevera. Pela, lava y pica la chalota y la cebolla. Lava y pica el cebollino. Guarda todo por separado en la nevera.
2
Prepara la salsa mezclando las alcachofas y los tomates secos cortados en brunoise; añade el zumo de limón, la chalota, el pesto, el aceite de oliva, la flor de sal y la guindilla de Espelette.
3
Sofríe en una sartén a fuego fuerte el chorizo cortado en dados muy pequeños sin añadir grasa. Resérvalo sobre papel de cocina. Rehogar las cebollas en aceite de oliva sin que se doren, añadir el arroz y rehogarlo hasta que adquiera un tono nacarado. Añadir el caldo de pollo y cocer a fuego lento. Añadir la nata y el parmesano. Mantener caliente.
4
Dora rápidamente los filetes de gallineta en aceite de oliva por el lado de la piel y sazónalos. ¡Cuidado, no los cocines demasiado!
5
Coloca el risotto en el centro del plato, vierte la salsa alrededor y coloca los filetes de gobio perlon sobre el risotto. Añade el parmesano, el chorizo y el cebollino. ¡Ya está listo! ¡Buen provecho!