Pagrindinis patiekalas
Perlono grondino filė su chorizo, risotto su parmezanu, artišokų ir džiovintų pomidorų padažu
Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres
15 min
Pasiruošimas
30 min
Maisto gaminimas
45 min
Iš viso
Lengva
Lygis
4
Žmonės
Sudėtis
- 8 perloninių grundų filė
- 50 g chorizo
- 100 g džiovintų pomidorų
- 1 arbatinis šaukštelis žalios pesto padažo
- 500 cl paukštienos sultinio
- 2 artišokų šerdys
- 1 geltonas svogūnas
- Laiškiniai česnakai
- Jūros druska
- 100 g parmezano miltelių
- 200 g risotto ryžių
- 250 cl skystų grietinėlės
- 1 šalotė
- 3 geltonos citrinos
- Espelette pipirai
- Alyvuogių aliejus
Pasirengimas
1
Išspauskite citrinų sultis ir laikykite šaldytuve. Nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite šalotę ir svogūną. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite laiškinius česnakus. Viską laikykite šaldytuve atskirai.
2
Paruoškite padažą sumaišydami smulkiai supjaustytus artišokus ir džiovintus pomidorus, įpilkite citrinos sulčių, įmaišykite šalotę, pesto, alyvuogių aliejų, jūros druską ir Espelette pipirus.
3
Stipria ugnimi keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą chorizo, nenaudodami riebalų. Atidėkite ant popierinės servetėlės. Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus, kol jie suminkštės, bet neparuduos, tada įberkite ryžius ir kepinkite, kol jie taps perlamutriniai. Įpilkite vištienos sultinio ir virkite ant silpnos ugnies. Įmaišykite grietinėlę ir parmezaną. Laikykite šiltą.
4
Greitai apkepinkite grundų filė alyvuogių aliejuje odos pusėje ir pagardinkite. Būkite atsargūs, kad filė neperkepintumėte!
5
Risotto sudėkite į lėkštės vidurį, aplink jį supilkite padažą, o ant risotto uždėkite perloninės grundos filė. Įdėkite parmezano, chorizo ir laiškinių česnakų. Viskas paruošta! Skanaus!