Rett

Mousseline av Pompadour-epler og sild fra JC David

Av Le Château de Montreuil

Mousseline av Pompadour-epler og sild fra JC David
30 min
Tilberedning
30 min
Koking
60 min
Totalt
Enkelt
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 4 nye gulrøtter
  • 5 vårløk
  • 1 kg Pompadour-poteter
  • 8 fileter av mildt røkt sild
  • 400 g smør
  • 25 cl fløte
  • 8 gelatinblader
  • muskat
  • salt og pepper

Forberedelse

1
Kok 800 g poteter i kokende vann.
2
Skjær en potet i små terninger og kok den.
3
Bland sammen smør, fløte, salt, pepper og muskat. La blandingen stå på svak varme. Legg 8 gelatinblader i bløt, og tilsett dem i smør- og fløteblandingen når de er myke.
4
Skrell gulrøttene og skjær løkene i skiver. Blancher og avkjøl dem hver for seg, og tørk dem på et kjøkkenhåndkle.
5
La potetbiterne renne av.
6
Lag potetmosen, og tilsett blandingen av fløte, smør og gelatin.
7
Hell litt potetmos i bunnen av en form, og lag lagvis med gulrøtter, løk og sildfileter oppå. Oppbevar i kjøleskapet før servering. God appetitt!