Hellefiskesteak, mosede søde kartofler, creme med milde krydderier

Tilberedning af søde kartofler – Skræl de søde kartofler, skær dem i små stykker, og læg dem i en gryde, der er fyldt med vand. Tilsæt et laurbærblad, salt, peber, muskatnød og 2 fed hvidløg uden rod. Bring det hele i kog. Når det er kogt færdigt, hæld vandet fra, mos søde kartoflen med en gaffel, og tilsæt 50 g smør. Smag til, hvis nødvendigt. Hold det varmt.

Tilberedning af hellefisk – Hæld olivenolie og 50 g smør i en stegepande, lad det varme op, læg hellefiskestykkerne i, tilsæt salt, peber, muskatnød, finthakket skalotteløg og hvidløgsfed. Lad det stege, indtil hele retten har fået farve, og steg derefter færdig, så fisken får en let glasagtig overflade.

Tilberedning af saucen – Bland fiskebouillon med lidt fløde, og jævn saucen med en roux (15 g smør og 15 g mel eller majsstivelse).

Anretning – Læg helfileten af hellefisk midt på tallerkenen oven på det mosede søde kartoffel. Hæld saucen over. Afslut med pynt: en jomfruhummer, muslinger tilberedt på marinière-manér og grå rejer. Tilføj det sidste pift med skalotteløg, hvidløgsfed, purløg og små stykker sprød brickdej. Serveres rygende varmt.