Pääruoka

Halle-pala, bataattimuusia, mietoja mausteita sisältävä kerma

Tekijä: Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Halle-pala, bataattimuusia, mietoja mausteita sisältävä kerma
45 min
Valmistelu
50 min
Ruoanlaitto
95 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
4
Ihmiset

Ainekset

  • 4 flétan-palaa
  • 1 bataatti
  • 4 langustinia
  • 1 iso salottisipuli
  • 6 valkosipulinkynttä
  • 8 kappaletta muotteja
  • 40 g kuorittuja harmaita katkarapuja
  • 100 g voita
  • 1 dl oliiviöljyä
  • Laakerinlehti
  • Ruohosipuli
  • 3 dl kalaliemiä
  • 2 dl nestemäistä kermaa
  • Suola, pippuri, muskottipähkinä, mietot mausteet (paprika, sahrami, korianteri)

Valmistusaika: 45 minuuttia

1
Bataatin valmistus – Kuori bataatti, leikkaa se pieniksi paloiksi ja laita kattilaan, jossa on vettä niin, että se peittää palat. Lisää laakerinlehti, suolaa, pippuria, muskottipähkinää ja 2 valkosipulinkynttä, joista on poistettu ydin. Kiehauta seos. Kun peruna on kypsynyt, valuta vesi pois, murskaa bataatti haarukalla ja lisää 50 g voita. Mausta tarvittaessa. Pidä lämpimänä.
2
Halleen valmistus – Lisää paistinpannuun oliiviöljyä ja 50 g voita, kuumenna, aseta hallipalat pannulle ja mausta suolalla, pippurilla, muskottipähkinällä, hienonnetulla salottisipulilla ja valkosipulinkynsillä. Anna paistua, kunnes koko annos on saanut kauniin värin, ja paista lopuksi, kunnes kala on kypsynyt ja sen pinta on helmiäisen kiiltävä.
3
Kastikkeen valmistus – Sekoita kalaliemiä ja hieman kermaa ja sakeuta kastike roux-seoksella (15 g voita ja 15 g jauhoja tai maissijauhoja).
4
Tarjoilu: Aseta lautasen keskelle flétan-pala bataattimuusin päälle. Lisää kastike. Viimeistele koristeella: langustini, merenantelilla keitetyt simpukat ja harmaat katkaravut. Lisää viimeistelyksi salottisipulia, valkosipulinkynsiä, ruohosipulia ja pieniä paloja rapeaa brick-leivänlehteä. Tarjoile kuumana.