Rett

Hellefiskfilet, søtpotetmos, krem med milde krydder

Av Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Hellefiskfilet, søtpotetmos, krem med milde krydder
45 min
Tilberedning
50 min
Koking
95 min
Totalt
Middels
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 4 stykker hellefisk
  • 1 søtpotet
  • 4 languster
  • 1 stor sjalottløk
  • 6 hvitløksfedd
  • 8 stk. former
  • 40 g skallede grå reker
  • 100 g smør
  • 1 dl olivenolje
  • Laurbærblad
  • Gressløk
  • 3 dl fiskebuljong
  • 2 dl flytende fløte
  • Salt, pepper, muskat, milde krydder (paprika, safran, koriander)

Tilberedningstid: 45 minutter

1
Tilberedning av søtpotet – Skrell søtpoteten, skjær den i små biter og legg den i en kjele med vann så det dekker. Tilsett et laurbærblad, salt, pepper, muskat og 2 hvitløksfedd uten kjernen. Kok opp. Når potetene er ferdigkokte, hell av vannet, mos søtpotetene med en gaffel og tilsett 50 g smør. Smak til med krydder om nødvendig. Hold varm.
2
Tilberedning av hellefisk – Ha olivenolje og 50 g smør i en stekepanne, varm opp, legg i hellefiskfiletene, salt, pepper, muskat, finhakket sjalottløk og hvitløksfedd. La det steke til hele retten har fått farge, og stek ferdig til fisken har en perlemorsaktig overflate.
3
Tilberedning av sausen – Bland fiskebuljong med litt fløte og tykk sausen med en roux (15 g smør og 15 g mel eller maisenna).
4
Anretting – Legg helfileten av hellefisk midt på tallerkenen, på toppen av søtpotetmosen. Hell over sausen. Avslutt med pynt: en langustine, blåskjell tilberedt à la marinière og grå reker. Gi retten det siste preget med sjalottløk, hvitløksfedd, gressløk og små biter av sprø brickdeig. Serveres godt varm.