Príomhchúrsa

Stéig halibuit, prátaí milse brúite, uachtar spíosraithe séimh

Faoi Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Stéig halibuit, prátaí milse brúite, uachtar spíosraithe séimh
45 nóim
Ullmhúchán
50 nóim
Cócaireacht
95 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
4
Daoine

Comhábhair

  • 4 stéig halabait
  • 1 phráta milis
  • 4 liúsóga
  • 1 sealaid mhór
  • Sé scilteog gairleoige
  • ocht múnla
  • 40 g de phronntaí liatha scafa
  • 100 g im
  • 1 dl d'ola olóige
  • Duilleog an bhá
  • Síobais
  • 3 dl de stoc éisc
  • 2 dl uachtar beirthe
  • Salann, piobar, noitmig, spíosraí séimhe (paprica, cróch, lus an choire)

Am ullmhúcháin: 45 nóiméad

1
Ag ullmhú an phráta mhilis – Scamh an práta milis, gearr ina phíosaí beaga é, ansin cuir i sáspan é agus clúdaigh le huisce é. Cuir duilleog bá, salann, piobar, cnó meilte agus 2 chloigeann gairleoige (an síol bainte díobh) leis. Tabhair chun beirthe é. Nuair atá sé cócaráilte, taosc é, brúigh an práta milis le forc agus cuir 50g d'im leis. Coigeartaigh an blastán más gá. Coinnigh te é.
2
Ag ullmhú an halibit – Téigh beagán ola olóige agus 50 g d'im i bhfriochtán, ansin cuir isteach stéigí halibit, salann, piobar, noitmig, seallóg mion-ghearrtha agus clóbhaí gairleoige. Fág ag cócaráil go dtí go bhfuil an meascán ar fad donn deas, ansin críochnaigh ag cócaráil go dtí go bhfuil an t-iasc bán péarlach.
3
An t-anlann a ullmhú – Measc stoc éisc le beagán uachtair agus tiubhnaigh an t-anlann le rú (15 g d'im agus 15 g de phlúr nó de phlúr arbhair).
4
Chun an pláta a chur i dtoll a chéile – Cuir an stéig halibú i lár an phláta ar bharr an phráta mhilis mheilte. Cuir an t-anlann leis. Críochnaigh leis an maisiúchán: langastín, maorcha cócaráilte ar nós marinière, agus ribe rósta liath. Cuir na bailchríocha leis an seallóg, an clóbh gairleoige, na síobais, agus píosaí beaga d'arán-bhuilín filo briosc. Freastal te as cuimse.