Pamatēdiens

Halibuta fileja, batātu biezenis, krējums ar maigām garšvielām

Autors: Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Halibuta fileja, batātu biezenis, krējums ar maigām garšvielām
45 min
Sagatavošana
50 min
Ēdienu gatavošana
95 min
Kopā
Vidējs
Līmenis
4
Cilvēki

Sastāvdaļas

  • 4 halibuta filejas
  • 1 batāte
  • 4 langustīni
  • 1 liela šalote
  • 6 ķiploku daiviņas
  • 8 veidu veidnes
  • 40 g mizotu pelēko garnēļu
  • 100 g sviesta
  • 1 dl olīveļļas
  • Lauru lapa
  • Maurloks
  • 3 dl zivju buljona
  • 2 dl šķidrā krējuma
  • Sāls, pipari, muskatrieksts, maigas garšvielas (paprika, safrāns, koriandrs)

Sagatavošana: 45 minūtes

1
Batātes sagatavošana — Nomizojiet batāti, sagrieziet to mazos gabaliņos, pēc tam ielieciet katlā, piepildot ar ūdeni līdz pat batātes augstumam. Pievienojiet lauru lapu, sāli, piparus, muskatriekstu un 2 ķiploku daiviņas bez vidusdaļas. Visu uzvāra. Kad vārīšana ir beigusies, notecina ūdeni, batātu sasmalcina ar dakšu un pievieno 50 g sviesta. Ja nepieciešams, pielabo garšvielas. Saglabā siltā vietā.
2
Halibuta sagatavošana — Pannā ielej olīveļļu un pievieno 50 g sviesta, uzkarsē, ieliek halibuta gabalus, pievieno sāli, piparus, muskatriekstu, smalki sagrieztu šaloti un ķiploku daiviņas. Ļaujiet cepties, līdz visam ēdienam izveidojas krāsaina garoza, pēc tam cepiet vēl nedaudz, lai zivs iegūtu perlamutra spīdumu.
3
Mērces pagatavošana — Sajauc zivju buljonu ar nedaudz krējuma un sabiezē mērci, izmantojot roux (15 g sviesta un 15 g miltu vai Maizēnas).
4
Pasniegšanai – uzlieciet flētana gabalu uz batātu biezeņa šķīvja vidū. Pielejiet mērci. Nobeigumā izrotājiet ar langustīnu, jūras vīģēs pagatavotām mīdijām un pelēkajām garnelēm. Pievienojiet pēdējo akcentu ar šalotes sīpolu, ķiploka daiviņu, maurloku un nelieliem kraukšķīgiem brika lapas gabaliņiem. Pasniedziet karstu.