Platt prinċipali

Bejn tal-halibut, purè ta’ patata ħelwa, krema b’ħwawar ħfief

Sa Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Bejn tal-halibut, purè ta’ patata ħelwa, krema b’ħwawar ħfief
45 min
Preparazzjoni
50 min
Tisjir
95 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 4 bisteddi tal-halibut
  • 1 patata ħelwa
  • 4 langustini
  • 1 skalotta kbira
  • 6 qranqat tewm
  • 8 moffa
  • 40 g ta' gamberi griżi mqaxxra
  • 100 g butir
  • 1 dl żejt taż-żebbuġa
  • Weraq tal-baħar
  • Ċebbuċini
  • 3 dl ta' stokk tal-ħut
  • 2 dl krema ħafifa
  • Melħ, bżar, ġewż tal-Indja, ħwawar ħfief (paprika, saffran, koriandru)

Ħin ta' preparazzjoni: 45 minuti

1
Preparazzjoni tal-patata ħelwa – Ħoll il-patata ħelwa, aqta' fi biċċiet żgħar, imbagħad poġġiha f'kastrol u għattiha bl-ilma. Żid weraq tal-laurel, melħ, bżar, nożżetta u żewġ qaraħ tal-tewm (b'germ imneħħi). Ħalli jixjieħ. Ladarba jkun imsajjar, skola l-ilma, għaffi l-patata ħelwa bil-forchetta u żid 50g ta' butir. Aġġusta t-togħma jekk meħtieġ. Żomm sħun.
2
Tħejjija tal-halibut – Sħin ftit żejt taż-żebbuġa u 50 g ta' butir f'taġen, imbagħad żid il-filetti tal-halibut, melħ, bżar, ġewż tal-Indja, shallot imqatta' fin-fin u qara tal-tewm. Sajjar sakemm il-ħallat kollu jieħu deheb sabiħ, imbagħad kompli sajjar sakemm il-ħut isir abjad perli.
3
Tħejjija tas-sos – ħallat stokk tal-ħut ma' ftit krema u għamel is-sos iktar dens billi tuża roux (15 g butir u 15 g dqiq jew cornflour).
4
Biex tipprepara l-platt – Poġġi l-istake tal-halibut fin-nofs tal-platt fuq il-patata ħelwa mmerraq. Żid is-sos. Temm bil-ornamentazzjoni: langustina, mitbuna marinière, u gamberi griżi. Żid it-tmissijiet finali bil-shalott, l-qara tal-tewm, il-ċibetta, u biċċiet żgħar ta' pasta filo krispi. Serva sħun ħafna.