Jídlo

Filet z halibuta, pyré ze sladkých brambor, smetana s jemným kořením

Autor: Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Filet z halibuta, pyré ze sladkých brambor, smetana s jemným kořením
45 min
Příprava
50 min
Vaření
95 min
Celkový
Střední
Úroveň
4
Lidé

Složení

  • 4 plátky halibuta
  • 1 sladká brambora
  • 4 langustiny
  • 1 velká šalotka
  • 6 stroužků česneku
  • 8 kusů forem
  • 40 g oloupaných šedých krevet
  • 100 g másla
  • 1 dl olivového oleje
  • Bobkový list
  • Pažitka
  • 3 dl rybího vývaru
  • 2 dl tekuté smetany
  • Sůl, pepř, muškátový oříšek, jemné koření (paprika, šafrán, koriandr)

Příprava: 45 minut

1
Příprava sladké brambory – Sladkou bramboru oloupejte, nakrájejte na malé kousky a vložte do hrnce, který naplňte vodou tak, aby brambory byly ponořené. Přidejte bobkový list, sůl, pepř, muškátový oříšek a 2 stroužky česneku zbavené jádřince. Vše přiveďte k varu. Po uvaření slupky slijte, sladkou bramboru rozmačkejte vidličkou a přidejte 50 g másla. Podle potřeby dochuťte. Udržujte v teple.
2
Příprava halibuta – Do pánve nalijte olivový olej a přidejte 50 g másla, zahřejte, vložte plátky halibuta, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek, nakrájenou šalotku a stroužky česneku. Nechte smažit, dokud se celá směs nezbarví, a poté dopečte, aby ryba získala perleťově lesklý povrch.
3
Příprava omáčky – Smíchejte rybí vývar s trochou smetany a omáčku zahustěte jíškou (15 g másla a 15 g mouky nebo kukuřičného škrobu).
4
Servírování – Do středu talíře položte plátek halibuta na pyré ze sladkých brambor. Přidejte omáčku. Na závěr ozdobte: langustinou, mušlemi vařenými po námořnicku a šedými krevetami. Jídlo dotvořte šalotkou, stroužkem česneku, pažitkou a malými kousky křupavého brickového těsta. Podávejte horké.