Pagrindinis patiekalas

Paltuso filė, saldžiųjų bulvių košė, grietinėlė su švelniais prieskoniais

Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Paltuso filė, saldžiųjų bulvių košė, grietinėlė su švelniais prieskoniais
45 min
Pasiruošimas
50 min
Maisto gaminimas
95 min
Iš viso
Vidutinis
Lygis
4
Žmonės

Sudėtis

  • 4 halibuto gabaliukai
  • 1 saldžioji bulvė
  • 4 langustinai
  • 1 didelis šalotis
  • 6 česnako skiltelės
  • 8 formų komplektai
  • 40 g nuluptų pilkųjų krevečių
  • 100 g sviesto
  • 1 dl alyvuogių aliejaus
  • Laurų lapas
  • Laiškiniai česnakai
  • 3 dl žuvų sultinio
  • 2 dl skystų grietinėlės
  • Druska, pipirai, muskato riešutas, švelnūs prieskoniai (paprika, šafranas, kalendros)

Paruošimas: 45 minutės

1
Batato paruošimas – Nulupkite batatą, supjaustykite jį smulkiais gabalėliais, tada sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis visiškai apsemtų. Įdėkite lauro lapą, druskos, pipirų, muskato riešuto ir 2 česnako skilteles be šerdies. Viską užvirinti. Baigus virti, nusausinti, saldžiąsias bulves sutrinti šakute, įdėti 50 g sviesto. Jei reikia, pagardinti. Laikyti šiltoje vietoje.
2
Paltuso paruošimas – Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir 50 g sviesto, įkaitinkite, sudėkite paltuso gabaliukus, pagardinkite druska, pipirais, muskato riešutu, smulkiai supjaustytu šalotiniu česnaku ir česnako skiltelėmis. Kepkite, kol visa masė įgaus auksinį atspalvį, tada kepkite dar šiek tiek, kad žuvis taptų perlamutrinė.
3
Padažo paruošimas – Sumaišykite žuvies sultinį su trupučiu grietinėlės ir padažą sutirštinkite roux pagrindu (15 g sviesto ir 15 g miltų arba kukurūzų krakmolo).
4
Patiekimas – į lėkštės vidurį ant sutrintų saldžiųjų bulvių sudėkite halibuto gabalėlį. Užpilkite padažu. Papuoškite: langustinu, pagal „marinière“ receptą paruoštomis midijomis, pilkomis krevetėmis. Pabaigai papuoškite šalotėmis, česnako skiltele, laiškiniais česnakais ir mažais traškiais „brick“ tešlos gabalėliais. Patiekite karštą.