Aperitif
Indgang
Blomstersuppe med enebær, et strejf af karry
Par Chef Benoît FLAHAUT
En lækker variant af bisque med grå rejer
45 min
Préparation
30 min
Cuisson
75 min
Total
Mellem
Niveau
4
Personnes
Ingredienser
- 500 g rejer med skal – olivenolie
- 2 gulerødder – 2 løg – 1/2 bundt stangselleri
- 3 store friske tomater – 1/2 tube tomatpuré
- ½ liter fiskebouillon – ½ dåse hvid roux
- ½ liter fløde (35 %) – lidt enebærbrændevin
- Krydderibundt med timian og laurbær – Salt, peber og karry
Forberedelse
1
Skær løgene og gulerødderne i fine tern.
2
Steg rejerne i olivenolie, tilsæt de finthakkede gulerødder og løg, og flamber derefter med Genièvre.
3
Tilsæt tomatstykkerne, tomatpuréen, den finthakkede selleri og til sidst krydderbuketten med timian og laurbærblad. Hæld fiskebouillon over og lad det simre i cirka et kvarter.
4
Blend det hele, kontroller konsistensen, og sigt det gennem en fin sigte. Smag til efter behag.
5
Pisk fløden til flødeskum, og smag til med salt, peber og karry.
6
Anret rejebisken i glasene, og top med en klat karrycreme. Nyd dine glas!
7
Kokkens tip: Sørg for, at bisquen er varm, mens karrycremen er kølig – så får du en dejlig temperaturkontrast! God appetit!