Aperitivo
Ingresso
Piatto
Salmone del Boulonnais, funghi e crema di bardes
50 min
Preparazione
45 min
Cucina
95 min
Totale
Medio
Livello
2
Persone
Ingredienti
- 1,5 kg di rombo
- 2 kg di patate tipo Charlotte
- Aglio
- Scalogni
- Limone
- 250 g di burro
- 1 mazzetto di crescione
- Vino bianco
Preparazione
1
Sgusciate le capesante, conservando la polpa e le lamine.
2
Pulite le noci con un pennello inumidito e le foglie con abbondante acqua.
3
Con le carote, gli scalogni e l'aglio tritato, fate rosolare il tutto in una noce di burro. Sfumate con il vino bianco, aggiungete la panna e lasciate cuocere per 20 minuti.
4
Preparate una crema di funghi con i tre quarti dei funghi affettati e una miscela di latte e panna.
5
Farcire le capesante con 3 scaglie di funghi (ovvero inserire delle fettine di funghi nelle incisioni praticate sulle capesante).
6
Rosolare le capesante nel burro su un solo lato.
7
Regolare di sale e pepe e disporre il tutto in modo armonioso in un piatto fondo, guarnendo con alcune scaglie sottilissime di fungo.