Piatto
Parmentier di merlano e patate della Baia della Somme
Par Chefs de Baie de Somme - Zéro Carbone
Questa ricetta è stata presentata in occasione del Salone Internazionale dell'Agricoltura 2018.
30 min
Préparation
50 min
Cuisson
80 min
Total
Facile
Niveau
4
Personnes
Ingredienti
- 500 g di filetti di merlano
- 700 g di patate
- 4 spicchi d'aglio affumicato
- 3 dL di panna
- 100 g di burro
- 2 scalogni
- 100 g di groviera grattugiata
- Noce moscata
- Sale, pepe
- Foglie di alloro
Preparazione
1
Sbucciare le patate. Cuocerle in acqua salata con gli spicchi d'aglio affumicati.
2
Tritare grossolanamente i filetti di merlano. Aggiungere gli scalogni tritati finemente.
3
Cuocere nella panna con sale, pepe, noce moscata e foglie di alloro. Mettere da parte il tutto.
4
Una volta cotte, schiacciare le patate fino a ottenere un purè con qualche pezzetto. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e il burro, quindi completare con un po' di panna e il cerfoglio tritato
5
Disporre in una pirofila uno strato di merlano e poi uno strato di purè di patate. Aggiungere il gruviera grattugiato.
6
Cuocere in forno fino a quando non si forma una crosticina dorata. Buon appetito!