Mousseline di mele Pompadour e aringhe JC David

Cuocere in acqua bollente 800 g di patate.

Tagliare una patata a cubetti molto piccoli e cuocerla.

Mescolare il burro, la panna, il sale, il pepe e la noce moscata. Tenere il composto a fuoco basso. Mettere a mollo 8 fogli di gelatina; una volta ammorbiditi, aggiungerli al composto liquido di burro e panna.

Sbucciare le carote e affettare le cipolle. Sbollentarle e raffreddarle separatamente, quindi asciugarle su un canovaccio.

Scolare le patate tagliate a dadini.

Preparare la purea, aggiungere il composto di panna, burro e gelatina.

In una pirofila, stendere sul fondo un po' di purè di patate, poi disporvi sopra a strati carote, cipolle e filetti di aringa… Tenere in fresco prima di servire. Buon appetito!