Hlavné jedlo

Jablkový mousseline s jablkami Pompadour a sleďmi od JC Davida

Autor: Le Château de Montreuil

Jablkový mousseline s jablkami Pompadour a sleďmi od JC Davida
30 min
Príprava
30 min
Varenie
60 min
Celkom
Jednoduché
úroveň
4
Ľudia

Zložky

  • 4 mladé mrkvy
  • 5 jarných cibúľ
  • 1 kg zemiakov odrody Pompadour
  • 8 filiet jemne údených sleďov
  • 400 g masla
  • 25 cl tekutej smotany
  • 8 listov želatíny
  • muškátový oriešok
  • soľ a korenie

Príprava

1
Uvarte 800 g zemiakov vo vriacej vode.
2
Zemiak nakrájajte na veľké kocky a uvarte ho.
3
Zmiešajte maslo, smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok. Zmes nechajte na slabom ohni. Namočte 8 plátkov želatíny a keď zmäknú, pridajte ich do tekutej zmesi masla a smotany.
4
Mrkvu ošúpte a cibuľu nakrájajte na tenké plátky. Obe suroviny osobitne blanšírujte a ochlaďte, potom osušte na utierke.
5
Zľahka odkvapkajte nakrájané zemiaky na kocky.
6
Pripravte pyré a pridajte zmes smotany, masla a želatíny.
7
Do misy najprv naneste na dno trochu zemiakovej kaše, na ňu striedavo ukladajte mrkvu, cibuľu a filé zo sleďa… Pred podávaním uchovávajte v chladničke. Dobrú chuť!