Prato principal

Filete de tainha, alcachofras roxas, tomates cereja, espuma de espargos verdes

Esta receita foi apresentada no âmbito da feira «Do Mar ao Prato», durante a Monaco Ocean Week 2018. O molho é uma espuma à base de talos de espargos verdes e natas salgadas e apimentadas.

Filete de tainha, alcachofras roxas, tomates cereja, espuma de espargos verdes
45 min
Preparação
10 min
Culinária
55 min
Total
Difícil
Nível

Ingredientes para 10 pessoas

  • 5 filetes de tainha
  • 250 gr de natas
  • 30 espargos verdes
  • 200 gr de tomates cereja
  • 5 alcachofras roxas
  • 2 limões
  • 2 cebolas brancas
  • Beterraba Chioggia
  • Azeite
  • 150 gr de azeitonas pretas
  • Flor de borragem
  • Manteiga

Preparação

1
Descasque e corte as pontas dos espargos. Coza os talos dos espargos à inglesa.
2
Cortar as alcachofras roxas.
3
Retirar os filetes de tainha.
4
Leve ao lume as natas e as pontas dos espargos. Triture e, em seguida, passe por um coador fino. Coloque num sifão e reserve.
5
Cozinhar as pontas de espargos.
6
Corte as alcachofras em fatias finas e salteie-as na frigideira juntamente com os tomates cereja cortados em quartos e as azeitonas pretas cortadas ao meio.
7
Saltear as pontas dos espargos na manteiga.
8
Desespinhar o peixe. Bom apetite!