Prato principal

Filete de halibute, puré de batata-doce, creme com especiarias suaves

Por Jackie MASSE, restaurant Le Homard Gourmand

Filete de halibute, puré de batata-doce, creme com especiarias suaves
45 min
Preparação
50 min
Culinária
95 min
Total
Médio
Nível
4
Pessoas

Ingredientes

  • 4 postas de halibute
  • 1 batata-doce
  • 4 lagostins
  • 1 chalota grande
  • 6 dentes de alho
  • 8 peças de moldes
  • 40 g de camarões cinzentos descascados
  • 100 g de manteiga
  • 1 dl de azeite
  • Folha de louro
  • Cebolinha
  • 3 dl de caldo de peixe
  • 2 dl de natas líquidas
  • Sal, pimenta, noz-moscada, especiarias suaves (páprica, açafrão, coentros)

Preparação: 45 minutos

1
Preparação da batata-doce - Descascar a batata-doce, cortá-la em pedaços pequenos e, em seguida, colocá-la numa panela com água até cobrir. Adicionar uma folha de louro, sal, pimenta, noz-moscada e 2 dentes de alho sem o miolo. Leve tudo ao lume até ferver. No final da cozedura, escorra, esmague a batata-doce com um garfo e adicione 50 g de manteiga. Rectifique o tempero, se necessário. Mantenha quente.
2
Preparação do halibute - Numa frigideira, adicione azeite com 50 g de manteiga, deixe aquecer, coloque os pedaços de halibute, sal, pimenta, noz-moscada, chalota picada e dentes de alho. Deixe cozinhar até que toda a preparação fique dourada e termine a cozedura para que o peixe fique com um tom perolado.
3
Preparação do molho - Misturar o caldo de peixe com um pouco de natas e engrossar o molho com um roux (15 g de manteiga e 15 g de farinha ou maicena).
4
Para a apresentação – Coloque no centro do prato o filete de halibute sobre o puré de batata-doce. Adicione o molho. Finalize com a decoração: uma lagostim, as mexilhões cozidas à marinheira e os camarões cinzentos. Dê o toque final com a chalota, o dente de alho, a cebolinha e pequenos pedaços de folha de brick estaladiça. Sirva bem quente.