Prato principal
Lubina com chucrute
Por Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle
30 min
Preparação
120 min
Culinária
150 min
Total
Médio
Nível
4
Pessoas
Ingredientes
- 800 g de chucrute - 8 batatas pequenas (charlotte)
- 2 cenouras (para decorar) - 4 meias fatias de peito de porco fumado sem pele
- 500 g de pescada sem espinhas - vinho branco (Riesling)
- pimenta, coentros, bagas de zimbro, 2 folhas de louro
- 1 cebola com um cravo-da-índia espetado
- 4 colheres de sopa de tarama - 4 colheres de sopa de natas espessas
Preparação: 30 min - Cozedura: 2 h
1
Deixe a chucrute cozinhar em lume brando durante 1h30 com um pouco de água, vinho branco, coentros, bagas de zimbro, pimenta, 2 folhas de louro, um pouco de banha, uma casca de toucinho e uma cebola com um cravo-da-índia espetado, numa panela suficientemente grande.
2
Quando o chucrute estiver quase cozido, junte as batatas e as cenouras e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos.
3
Frite a pescada pelo lado da pele e o peito de porco fumado dos dois lados.
4
Quando a pescada estiver bem grelhada, coloque-a sobre a cama de chucrute, com o lado da carne virado para baixo, durante cerca de 4 minutos, tapada.
5
Retirar a pescada, escorrer o chucrute e misturá-lo com o creme fresco e o tarama.
6
Coloque o chucrute no prato, disponha a pescada por cima, os legumes à volta e corte o peito de porco fumado em pedaços, colocando-os à volta da pescada. Bom apetite!