Aperitivo
Entrada
Sopa de marisco com zimbro, nuvem de caril
Por Chef Benoît FLAHAUT
Uma deliciosa variação da sopa de camarão cinzento
45 min
Preparação
30 min
Culinária
75 min
Total
Médio
Nível
4
Pessoas
Ingredientes
- 500 gr de Bouquet com casca - Azeite
- 2 cenouras - 2 cebolas - 1/2 molho de aipo-galha
- 3 tomates grandes frescos - 1/2 tubo de concentrado de tomate
- ½ litro de caldo de peixe - 1/2 lata de roux branco
- ½ litro de natas líquidas a 35% - um pouco de Genièvre
- Ramo de ervas aromáticas com tomilho e louro - Sal, pimenta e caril
Preparação
1
Corte as cebolas e as cenouras em cubos bem pequenos.
2
Refogue os camarões em azeite, junte a cenoura e a cebola cortadas em brunoise e, em seguida, flambe com Genièvre.
3
Junte os tomates cortados em pedaços, o concentrado de tomate, o aipo cortado em brunoise e, por fim, o ramo de ervas aromáticas com tomilho e louro. Regue com o caldo de peixe e deixe cozinhar durante cerca de um quarto de hora.
4
Bata tudo no liquidificador, verifique se a mistura ficou homogénea e passe por um coador fino. Tempere a gosto.
5
Bata as natas até ficarem em chantilly e tempere com sal, pimenta e caril.
6
Coloque a sopa de camarão nos copos e, em seguida, adicione uma nuvem de creme de caril. Saboreie os seus copos!
7
Dica do chef: Certifique-se de que a sopa está quente, mas que o creme de caril está frio, para obter um contraste de temperatura delicioso! Bom apetite!