Sissepääs
Taldrik
Lõhe südamik brousse’i juustu ja tsitrusviljadega
Autor: Traiteur événementiel Fleur de Mets
Avastage lõhe uues valguses koos toorjuustu ja tsitrusviljadega.
30 min
Ettevalmistus
Keskmine
Tase
6
Inimesed
Koostisosad
- 500 g lõhe seljaosa – 360 g brousse’i juustu – 3 rohelist sidrunit – 1 pomelo – 2 apelsini – 2 supilusikatäit oliiviõli – Fleur de sel, pipar
- Kuiv massala-sool: 500 g jämedat meresoola – 600 g pruuni suhkrut – 50 g purustatud viie marja pipart – 50 g massala-karri vürtse – 8 g Espelette’i tšillit
Ettevalmistus
1
Lõhe soolamarinaad (eelmisel õhtul) – Sega koostisosad kokku, et saada kuiv soolamassa. Laota toidukilele kiht kuiva soola, aseta sinna lõhe selg ja kata ülejäänud kuiva soolaga, unustamata ka külgi. Pakendage kogu asi toidukilesse hermeetiliselt ja tihedalt. Asetage taldrikule ja pange 24 tunniks külmkappi. Seejärel eemaldage kilet, loputage ja kuivatage lõhe.
2
Brousse’i kreem – Segage salatikausis ära nõrutatud brousse’i, oliiviõli, 2 rohelise sidruni mahla, soola ja pipra. Hoidke külmas.
3
Tsitrusviljade segmendid – Koorige greip, apelsinid ja laim täielikult ning lõigake segmendid välja terava ja õhukese noaga. Hoidke külmas.
4
Serveerimine – Lõigake lõhe selg 6 osaks. Asetage igale taldrikule üks lõhefilee, üks korralik lusikatäis brousse’i juustu, millele asetage tsitrusvilja viljaliha. Serveerige. Head isu!