Aperitiiv
Sissepääs
Kõrvitsad, mis on täidetud rannakarpidega, provansaalipärane oadest ja hernestest valmistatud hautis
Autor: Par le Chef Laurent COLIN - Le Méridien Beach Plaza
Seda retsepti tutvustati messil „De la mer à l'assiette”, mis toimus Monaco Ocean Week 2018 raames.
45 min
Ettevalmistus
15 min
Toiduvalmistamine
60 min
Kokku
Keskmine
Tase
10
Inimesed
Koostisosad
- 10 õie täitmiseks:
- 5 g küüslauku
- 100 g suvikõrvitsat
- 100 g seeni
- 50 g brokkolit
- 20 g parmesani
- 10 g leivapätsi
- 5 cl piima
- 1 munakollane
- 1 supilusikatäis hakitud peterselli
- 80 g keedetud ja kooritud merevähi
- 10 suvikõrvitsaõit
- Oliiviõli
- Sool ja pipar
- 40 g sibulat
- Kastme valmistamiseks:
- 1 dl rannakarpide mahla (rannakarpide mereviisil keetmise vedelik)
- 2 šalottsibulat
- 5 cl valget veini
- 1 dl koort
- 20 g võid
- Safran
- Apelsinimahl
- Provence’i hautis:
- 250 g värskeid herneid
- 250 g värskeid ube
- 100 g värskeid tomateid, kooritud ja tükeldatud
- 10 g küüslauku
Ettevalmistus
1
Täidise valmistamiseks – prae oliiviõlis hakitud sibulat, hakitud küüslauku, kuubikuteks lõigatud suvikõrvitsat, kuubikuteks lõigatud seeni ja peeneks hakitud brokkolit. Maitsesta soola ja pipraga. Küpseta 15 minutit ja pane kõrvale. Leota leivapäts piimas. Sega hoolikalt, kuni saad taina, lisa munakollane, parmesan ja hakitud petersell. Sega köögiviljad tainaga ja seejärel hakitud karbid. Maitsesta veel kord. Täida suvikõrvitsaõied lusikaga. Küpseta kõike aurutis umbes 5–8 minutit.
2
Haki šalottsibul ja prae seda veidi võis. Kasta valge veiniga ja lisa seejärel rannakarpide mahl. Keeda mahl kokku. Lisa koor ja safran. Maitsesta. Kui kaste on valmis, lisa apelsinimahl vahetult enne serveerimist.
3
Provence'i hautise valmistamiseks – Blanšeeri herneid ja värskeid põldube soolases keevas vees, keeda umbes minut. Jahuta jäävees, et värv säiliks, ning eemalda seejärel iga herne ja põldube ümbert nahk. Pane kõik kõrvale.
4
Haki šalottsibul ja küüslauk ning prae neid oliiviõlis. Lisa tükeldatud tomatid. Lase 15 minutit podiseda. Maitsesta ja lisa seejärel aedubad ja herned.
5
Tee taldriku põhja provansaalse hautise pesa ja aseta sinna keedetud suvikõrvitsaõied. Lisa kaste.