Aperitif Wejście

Cukinia faszerowana małżami, gulasz z bobu i groszku po prowansalsku

Par Par le Chef Laurent COLIN - Le Méridien Beach Plaza

Ten przepis zaprezentowano podczas targów „Od morza do talerza”, zorganizowanych w ramach Monaco Ocean Week 2018.

Cukinia faszerowana małżami, gulasz z bobu i groszku po prowansalsku
45 min
Préparation
15 min
Cuisson
60 min
Total
Średni
Niveau
10
Personnes

Składniki

  • Składniki na nadzienie do 10 kwiatków:
  • 5 g czosnku
  • 100 g cukinii
  • 100 g grzybów
  • 50 g brokułów
  • 20 g parmezanu
  • 10 g chleba tostowego
  • 5 cl mleka
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka posiekanej pietruszki
  • 80 g ugotowanych małż w sosie marynarskim, bez muszli
  • 10 kwiatów cukinii
  • Oliwa z oliwek
  • Sól i pieprz
  • 40 g cebuli
  • Składniki na sos:
  • 1 dl soku z małż (sok z gotowania małż po marynarsku)
  • 2 szalotki
  • 5 cl białego wina
  • 1 dl śmietanki
  • 20 g masła
  • Szafran
  • Sok pomarańczowy
  • Składniki na gulasz prowansalski:
  • 250 g świeżego groszku
  • 250 g świeżych bobów
  • 100 g świeżych pomidorów, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 10 g czosnku

Przygotowanie

1
Aby przygotować farsz – podsmaż na oliwie z oliwek posiekaną cebulę, posiekany czosnek, pokrojoną w kostkę cukinię, pokrojone w kostkę pieczarki oraz rozdrobnione brokuły. Dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 15 minut, a następnie odstaw na bok. Namocz bułkę w mleku. Dobrze wymieszać, aż powstanie ciasto, dodać żółtko, parmezan i posiekaną pietruszkę. Wymieszać warzywa z farszem, a następnie dodać posiekane małże. Doprawić do smaku. Za pomocą łyżki nadziać kwiaty cukinii. Gotować wszystko w parowarze przez około 5–8 minut.
2
Podsmaż posiekaną szalotkę na niewielkiej ilości masła. Zalej białym winem, a następnie dodaj sok z małż. Zredukuj sos. Dodaj śmietanę i szafran. Dopraw do smaku. Gdy sos będzie gotowy, tuż przed podaniem dodaj sok pomarańczowy.
3
Aby przygotować gulasz prowansalski – zblanszuj groszek i świeżą fasolę w osolonej, wrzącej wodzie, gotując je przez około minutę. Schłodź je w lodowatej wodzie, aby zachowały kolor, a następnie usuń skórkę z każdego ziarenka groszku i fasoli. Odłóż wszystko na bok.
4
Podsmaż posiekaną szalotkę i czosnek na oliwie z oliwek. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dopraw, a następnie dodaj bób i groszek.
5
Na dnie talerza ułóż gniazdko z prowansalskiego gulaszu, a na nim ułóż ugotowane kwiaty cukinii. Dodaj sos.