Aperittiv L-ewwel kors

Ċukketti mimlija bil-musselli, stufat ta’ fażola wiesgħa u piselli b’mod Provençal

Sa Par le Chef Laurent COLIN - Le Méridien Beach Plaza

Din ir-riċetta ġiet ippreżentata fl-esibizzjoni "Mill-Baħar sal-Platt", li saret bħala parti mill-Jum tal-Oċean ta' Monaco 2018.

Ċukketti mimlija bil-musselli, stufat ta’ fażola wiesgħa u piselli b’mod Provençal
45 min
Preparazzjoni
15 min
Tisjir
60 min
Total
Fuq medja
Livell
10
Nies

Ingredjenti

  • Biex timla 10 fjuri:
  • 5 grammi ta' tewm
  • 100g ta' żukkini
  • 100g ta' faqqiegħi
  • 50g ta' broccoli
  • 20g ta' Parmesan
  • 10g ta' ħobż tas-sandwich
  • 5cl ta' ħalib
  • 1 ross tal-bajda
  • 1 kuċċarja ta' persja maqtugħa
  • 80g ta' mitbuna f'zalza tal-baħar, mingħajr qoxra
  • 10 fjuri taċ-ċukett
  • Żejt taż-żebbuġa
  • Melħ u bżar
  • 40g ta' basla
  • Għas-sos:
  • 1 dl ta' ġuċċ tal-musselli (il-likwidu tat-tisjir tal-musselli à la marinière)
  • 2 skalotti
  • 5 cl ta' inbid abjad
  • 1 dl krema
  • 20g butir
  • Ża'far
  • Ġus tal-larinġ
  • Għall-stufat Provensali:
  • 250g piżelli friski
  • 250g fażola wiesgħa friska
  • 100g tadam frisk, imqaxxar u maqtugħ
  • 10g ta' tewm

Preparazzjoni

1
Biex tagħmel il-mili – Ħawwad fin-żejt taż-żebbuġa l-basla maqtugħa, it-tewm maqtugħ, il-kukkurbita maqtugħa f'kubetti, il-faqqiegħ maqtugħ f'kubetti u l-brokkoli maqtugħa fin. Żejjen bil-melħ u l-bżar. Sajjar għal 15-il minuta, imbagħad poġġi fil-ġenb. Immella l-ħobż fil-ħalib. Għaffġha tajjeb sakemm ikollok ħmira, imbagħad żid il-bajda safra, il-parmigiano u l-prezzemlu maqtugħ. Ħallat il-ħxejjex mal-ħmira tal-ħobż, imbagħad żid il-mussels maqtugħin. Aġġusta t-togħma. Bl-użu ta' spatula, imla l-fjuri tal-kukkumbell. Sajjarhom f'steamer għal madwar 5 sa 8 minuti.
2
Ħawwad is-shalott maqtugħ f'biċċa butir. Neħħi l-bżar imsajjar bil-inbid abjad, imbagħad żid il-meraq tal-mussel. Naqqas il-likwidu. Żid il-krema u s-saffran. Aġġusta t-togħma. Ladarba s-salsa tkun lesta, żid il-meraq tal-larinġa ftit qabel ma tservi.
3
Għall-stufat Provenzali – Iblanġja l-piżelli u l-fażola wiesgħa friska f'ilma melħin jixjieħ għal madwar minuta. Immersihom f'ilma kiesaħ bil-borra biex iżommu l-kulur tagħhom, imbagħad neħħi l-ġilda minn kull piżella u fażola wiesgħa. Poġġi kollox fil-ġenb.
4
Ħawwad is-sallott imqatta' u t-tewm fiż-żejt taż-żebbuġa sakemm jirtu. Żid it-tadam imqatta'. Ħallih jitħalla għal 15-il minuta. Żejjen bil-melħ u l-bżar, imbagħad żid il-fażola wiesgħa u l-piżelli.
5
Fil-ċentru tal-platt, ifforma l-istufat Provençal f'forma ta' għoqda u poġġi l-fjuri tal-kurġetta msajra fuqha. Żid is-sos.