Aperitiv Predjed

Bučke, polnjene z morskimi školjkami, enolončnica iz bobov in graha po provansalsko

avtor Par le Chef Laurent COLIN - Le Méridien Beach Plaza

Ta recept je bil predstavljen na sejmu »Od morja do krožnika«, ki je potekal v okviru Monaco Ocean Week 2018.

Bučke, polnjene z morskimi školjkami, enolončnica iz bobov in graha po provansalsko
45 min
Priprava
15 min
Kuhanje
60 min
Skupaj
Srednji
Raven
10
Ljudje

Sestavine

  • Za nadev 10 cvetov:
  • 5 g česna
  • 100 g bučk
  • 100 g gob
  • 50 g brokolija
  • 20 g parmezana
  • 10 g belega kruha
  • 5 cl mleka
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • 80 g kuhanih školjk po pomorsko, olupljenih
  • 10 cvetov bučk
  • Oljčno olje
  • Sol in poper
  • 40 g čebule
  • Za omako:
  • 1 dl soka iz školjk (sok, ki nastane pri kuhanju školjk po pomorsko)
  • 2 šalotki
  • 5 cl belega vina
  • 1 dl smetane
  • 20 g masla
  • Safran
  • Pomarančni sok
  • Za provansalsko enolončnico:
  • 250 g svežega graha
  • 250 g svežih fižolov
  • 100 g svežih paradižnikov, olupljenih in narezanih na koščke
  • 10 g česna

Priprava

1
Priprava nadeva – Na olivnem olju popražite sesekljano čebulo, sesekljan česen, na kocke narezano bučko, na kocke narezane gobe in drobno narezan brokoli. Začinite s soljo in poprom. Pustite kuhati 15 minut, nato odstavite. Kruh za sendviče namočite v mleku. Dobro premešajte, da dobite testo, dodajte jajčni rumenjak, parmezan in sesekljan peteršilj. Zelenjavo zmešajte z maso za polnjenje, nato pa dodajte sesekljane školjke. Po okusu dodajte začimbe. Z žličko napolnite cvetove bučk. Vse skupaj kuhajte v parnem kuhalniku približno 5 do 8 minut.
2
Sesekljano šalotko popražite v kančku masla. Zalijte z belim vinom, nato dodajte sok iz školjk. Sok zgoščite. Dodajte smetano in žafran. Po okusu dodajte začimbe. Ko je omaka pripravljena, tik pred serviranjem dodajte pomarančni sok.
3
Za provansalski golaž – Grah in sveže bobove stroke blanširajte v vreli slani vodi, kuhajte približno eno minuto. Ohladite jih v ledeni vodi, da ohranijo barvo, nato pa odstranite lupino z vsakega graha in bobove stroke. Vse skupaj odložite na stran.
4
Na olivnem olju popražite sesekljano šalotko in sesekljan česen. Dodajte narezane paradižnike. Pustite, da se 15 minut počasi kuha. Začinite, nato pa dodajte bob in grah.
5
Na dnu krožnika oblikujte gnezdo iz provansalskega golaža in vanj položite kuhane cvetove bučk. Dodajte omako.