Alkupala
Alkuruoka
Musseleilla täytetyt kesäkurpitsat, provencelaisittain valmistettu papu- ja herneenpata
Tekijä: Par le Chef Laurent COLIN - Le Méridien Beach Plaza
Tämä resepti esiteltiin ”De la mer à l’assiette” -messuilla, jotka järjestettiin osana Monaco Ocean Week 2018 -tapahtumaa.
45 min
Valmistelu
15 min
Ruoanlaitto
60 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
10
Ihmiset
Ainesosat
- 10 kukan täyttämiseen:
- 5 g valkosipulia
- 100 g kesäkurpitsaa
- 100 g sieniä
- 50 g parsakaalia
- 20 g parmesaania
- 10 g leipää
- 5 cl maitoa
- 1 munankeltuainen
- 1 rkl hienonnettua persiljaa
- 80 g keitettyjä, kuorittuja simpukoita merimies tyyliin
- 10 kesäkurpitsankukkaa
- Oliiviöljy
- Suola ja pippuri
- 40 g sipulia
- Kastike:
- 1 dl simpukkamehua (merisimpukoiden keittomehua)
- 2 salottisipulia
- 5 cl valkoviiniä
- 1 dl kermaa
- 20 g voita
- Safran
- Appelsiinimehu
- Provencelainen muhennos:
- 250 g tuoreita herneitä
- 250 g tuoreita papuja
- 100 g tuoreita tomaatteja, kuorittuja ja paloiteltuja
- 10 g valkosipulia
Valmistelu
1
Täytteen valmistus – Paista oliiviöljyssä hienonnettua sipulia, hienonnettua valkosipulia, kuutioitua kesäkurpitsaa, kuutioituja sieniä ja hienonnettua broccolia. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 15 minuuttia ja aseta sivuun. Liota leipä maitoon. Sekoita hyvin, kunnes saat taikinan, lisää munankeltuainen, parmesaanijuusto ja hienonnettu persilja. Sekoita vihannekset taikinaan ja lisää sitten hienonnetut simpukat. Mausta maun mukaan. Täytä kesäkurpitsankukat lusikalla. Kypsennä kokonaisuutta höyrykeittimessä noin 5–8 minuuttia.
2
Hienonnettu salottisipuli paistetaan voinokareessa, kunnes se alkaa tuoksua. Lisätään valkoviiniä ja annetaan sen imeytyä pohjaan, minkä jälkeen lisätään simpukoiden liemi. Keitetään liemi tiiviiksi. Lisätään kerma ja sahrami. Maustetaan maun mukaan. Kun kastike on valmis, lisätään appelsiinimehu juuri ennen tarjoilua.
3
Provencelainen muhennos – Keitä herneitä ja tuoreita papuja suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan. Jäähdytä ne jäävedessä, jotta väri säilyy, ja poista sitten herneiden ja papujen kuori. Laita kaikki sivuun.
4
Hienonnettu salottisipuli ja hienonnettu valkosipuli paistetaan oliiviöljyssä. Lisätään paloiteltu tomaatti. Annetaan hautua 15 minuuttia. Maustetaan ja lisätään sitten pavut ja herneet.
5
Muodosta lautasen pohjalle provencelainen ragout-pesä ja asettele sen päälle kypsennetyt kesäkurpitsankukat. Lisää kastike.