Taldrik
Hall-doradi filee, sibula-, viigimarja- ja šokolaadikompott
Selle retsepti valmistasid „Goût de France – Good France“ raames Rahvusliku Kokandusakadeemia peakokad.
45 min
Ettevalmistus
100 min
Toiduvalmistamine
145 min
Kokku
Keskmine
Tase
4
Inimesed
Koostisosad
- 1 kg halli doradi fileed
- 200 g porru
- 500 g porgandeid
- 25 g hakitud pistaatsiapähkleid
- 25 g hakitud mandleid
- 10 g hakitud maitsetaimi
- 250 g kalageleed
- 1 kg punaseid sibulaid
- 50 g viigimarja moosi
- 100 g tumedat šokolaadi
- Oliiviõli
- Espelette'i pipar
- Sool, pipar
Ettevalmistus
1
Hall-doradi pressé valmistamine – Lõika porrulaugud pooleks ja loputa neid veega. Eralda lehed üksteisest. Blanšeeri neid keevas vees ja jahuta kohe maha.
2
Seejärel lõika porgandid väikesteks kuubikuteks (brunoise) ja auru neid. Sega porgandid maitsetaimede, pistaatsiapähklite, mandlite ja veidi želeega.
3
Aurutage doradefileed 2 minutit eelküpsetamiseks.
4
Paiguta porrulaugud terrini vormi servadele. Aseta peale kiht dorade’i, seejärel kiht kuuma želeed ja seejärel kiht porgandi- ja maitsetaimede segu. Korda neid samme kuni terrini servani, nagu mille-feuille’i puhul. Lase külmas tahkuda.
5
Sibula-, viigimarja- ja šokolaadikompoti valmistamine – Koorige punased sibulad ja lõigake need peeneks. Kuumutage suures potis oliiviõli tugeval tulel. Lisage sibulad, vähendage kuumust madalale ja laske kompotiks keeda vähemalt 1 tund ja 30 minutit.
6
Lisa viigimarja moos, sool ja pipar. Lõpuks lisa tükeldatud šokolaad. Lase 5 minutit hautuda ja võta potist välja. Aseta hautis halli doradi fileele.