Pamatēdiens
Saspiesta pelēkā dorade ar sīpolu, vīģu un šokolādes kompotu
Šo recepti „Goût de France – Good France“ ietvaros izstrādāja Nacionālās kulinārijas akadēmijas šefpavāri.
45 min
Sagatavošana
100 min
Ēdienu gatavošana
145 min
Kopā
Vidējs
Līmenis
4
Cilvēki
Sastāvdaļas
- 1 kg pelēkās dorādes filejas
- 200 g puravu
- 500 g burkānu
- 25 g sasmalcinātu pistāciju
- 25 g sasmalcinātu mandeles
- 10 g sasmalcinātu garšaugu
- 250 g zivju želejas
- 1 kg sarkano sīpolu
- 50 g vīģu ievārījuma
- 100 g tumšās šokolādes
- Olīveļļa
- Espelettes čili pipari
- Sāls, pipari
Sagatavošana
1
Pelēkās dorādes filejas pagatavošana — Pārgrieziet puravus uz pusēm un nomazgājiet ar ūdeni. Atdaliet lapas viena no otras. Blanšējiet tās verdošā ūdenī un nekavējoties atdzesējiet.
2
Pēc tam burkānus sagriež sīkos kubiņos (brunoise) un pagatavo tvaicējot. Burkānus sajauc ar garšaugiem, pistācijām, mandelēm un nedaudz želejas.
3
Dorādes filejas 2 minūtes vāriet uz tvaika.
4
Pūpolu kātiņus izkārtojiet uz terīnes trauka malām. Uzlieciet slāni zeltainās zivs, tad slāni karstā želejas, pēc tam slāni ar burkānu un garšaugu maisījumu. Atkārtojiet šos soļus līdz pat terīnes augšai, veidojot daudzslāņu kūku. Ļaujiet sacietēt vēsā vietā.
5
Sīpolu, vīģu un šokolādes kompota pagatavošana — Nomizojiet un smalki sagrieziet sarkanos sīpolus. Uzlieciet lielu katlu uz spēcīgas uguns un uzkarsējiet tajā olīveļļu. Ielieciet sīpolus, samaziniet uguni līdz vājai un ļaujiet vārīties vismaz 1 stundu un 30 minūtes.
6
Pievienojiet vīģu ievārījumu, sāli un piparus. Nobeigumā pievienojiet šokolādes gabaliņus. Ļaujiet vārīties 5 minūtes un noņemiet no uguns. Izkārtojiet kompotu uz pelēkās dorādes filejas.