Hlavné jedlo
Filé zo šedej dorady, dusená cibuľa, figy a čokoláda
Tento recept pripravili šéfkuchári Národnej akadémie kuchárskeho umenia v rámci podujatia Goût de France – Good France.
45 min
Príprava
100 min
Varenie
145 min
Celkom
Priemerný
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- 1 kg filé zo šedej dorady
- 200 g póru
- 500 g mrkvy
- 25 g nasekaných pistácií
- 25 g nasekaných mandlí
- 10 g nasekaných byliniek
- 250 g rybieho želé
- 1 kg červenej cibule
- 50 g figového džemu
- 100 g tmavej čokolády
- Olivový olej
- Chilli z Espelette
- Soľ, korenie
Príprava
1
Príprava placky zo šedej dorady – Pór rozrežte na polovicu a opláchnite pod tečúcou vodou. Oddeľte jednotlivé listy. Blanšírujte ich vo vriacej vode a ihneď ochlaďte.
2
Potom nakrájajte mrkvu na drobné kocky (brunoise) a uvarte ju v pare. Zmiešajte mrkvu s bylinkami, pistáciami, mandľami a trochou želé.
3
Filé z dorády predvarte 2 minúty v pare.
4
Pór rozložte po okrajoch formy na terinu. Najprv položte vrstvu dorády, potom vrstvu horúceho želé a následne vrstvu zmesi mrkvy a byliniek. Tieto kroky opakujte až po okraj formy, ako pri príprave mille-feuille. Nechajte stuhnúť v chladničke.
5
Príprava kompótu z cibule, fíg a čokolády – Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. V hrnci na silnom ohni rozpáľte olivový olej. Pridajte cibuľu, znížte teplotu na slabý oheň a nechajte dusit aspoň 1 hodinu a 30 minút.
6
Pridajte figový džem, soľ a korenie. Na záver pridajte čokoládu nakrájanú na kúsky. Nechajte dusit 5 minút a stiahnite z ohňa. Kompót rozložte na filé zo šedej dorady.